みなさまご機嫌いかがでしょうか？
カメラスタッフの磯野です📸
今回のブログはタイトルのとおり、精進料理がテーマ！
精進料理を作ろうと思ったきっかけは、和食についての展覧会に行ったことです🍽
今年の6月に京都文化博物館で「和食〜日本の自然、人々の知恵〜」という特別展が開催されていました♪
2013年にユネスコ無形文化遺産に登録された「和食」。それから10年。東京・国立科学博物館を皮切りに、全国を巡回してきた特別展「和食～日本の自然、人々の知恵～」が、和食の本場・京都にやってきます。
世界中でますます注目の高まる和食を、バラエティ豊かな標本や資料とともに、科学や歴史などの多角的な視点から紹介します。日本列島の多岐にわたる自然が育んだ多様な食材、人々の知恵や工夫が生み出した技術、歴史的変遷、そして未来まで。身近なようで意外と知らない和食の魅力に迫ります。
京都文化博物館のウェブサイトより
ここでは、日本の食材の多様性がたくさんのレプリカを使って説明されていたり、和食を支えるスーパー技術「発酵」の仕組みが分かりやすく解説されていたりと様々な切り口で和食の奥深い世界を知ることができました。
特に、発酵と腐敗についての解説は興味深いものでした。
どちらも微生物の働きによって分解が行われることを指しますが、そのなかで人間にとって有益な物質がつくられる現象が「発酵」、逆に人間にとって有害な物質がつくられる現象が「腐敗」となるらしいのです。
おもしろいですね〜🙃
また、卑弥呼や徳川家康の食事を再現した食品サンプルも展示されていました！
卑弥呼は途方もないくらい大昔の人ですが食卓は現代人から見てもとても豪華なもので、自分の力で再現するには少し難しそうでした…
その展示物の１つに大徳寺の開山忌で振る舞われる精進料理がありました。
開山忌とはお寺を開いた初代住職のご命日法要のことです。
精進料理とは殺生を禁じる仏教の教えのもと、肉類や魚類を使わない植物性の食事のことを指します。
和食といえばこのような食事を思い浮かべる人も多いのではないでしょうか。
この展示を見て「もしかしてこれなら自分で作れるのでは…？」と思い、チャレンジしてみました！
作るのはこちらの５品
・昆布
・大根漬
・白和合
・里芋と大根の味噌仕立て
・焼き豆腐と水菜のおひたし
先ほどの画像では「水菜の煮ころし」と書いてありましたが、それを調べてみても水菜と鯨の皮を煮込んだ料理としか出てきませんでした😭精進料理に動物の皮を使うことはできないのでこれは別の料理ですね。
煮ころしが分からなかったので今回はおひたしを作っていきます！
˚.⋆ ✶˖·˳.✦ .˚レッツクッキング˚.⋆ ✶˖·˳.✦ .˚
まずは里芋から！
皮を剥いて塩でぬめりをとります。
大雑把な人間なので多少皮が残っていても気にしないのですが、今回は私以外の人もこれを食べるので丁寧に処理しました🔪
えぐみを抜くため生米を少し入れて煮込んでいきます。
大根を漬けている間に昆布を煮ます。
昆布を単体で料理したことがなかったので何を買えばいいのか迷いましたが、下味つきのものがあったのでありがたく購入し15分煮たらもう完成🍚
企業努力って素晴らしいですね😻
次は白和合です。
人参とさつまいもを切って電子レンジへ🥕
手間と工夫を惜しまないことを大切にする精進料理で電子レンジを使ってもいいのかどうかは微妙なところですが、電子レンジは感覚派料理人の強い味方なので今回は見逃してください…
人参が柔らかくなったら豆腐やすりごまなどと混ぜ合わせます🍠
完成かと思いきや、明らかに生のさつまいもが混ざっており豆腐ともどもレンジに逆戻りしました…🥵
豆腐も調味料も混ざった状態でそんなことをしていいのかどうかわかりませんがとにかく見逃してください。
次に豆腐を焼きながら水菜を茹でていきます🥣
メイクスタッフの山下さんも協力してくれました！
そして出来上がったのがこちら！！！！
おいしそう！！
細かく見ると白味噌であるはずのところが普通の味噌だったり、白和合の具材がどう考えても大きすぎていたりとアラが見えてくるので薄目で見てください😖
でも味はおいしかったですよ！！
普段自分で料理をするときは一度に5品も作らないので身構えていましたが、想定よりもスムーズに進めることができました。
動物性食材以外にも使えない野菜があったり、食器ごとに盛り付けられるものが決まっていたりと調理のルールが目立つ精進料理ですが、作る人・食べる人の作法として定められている部分には私たちにとっても大切にするべき心構えがあります。
食べ物と作ってくれた人に感謝すること、姿勢を正して座ること、食材を無駄にしないこと…
どれだけ時代が変わっても食に対する敬意と感謝は忘れずにいたいですね！
寺院が多い京都には、法要や儀式を任される精進料理店があります。
料理店の以外にも寺院内の食事処や宿坊などでも提供しているところがあるので是非一度食べてみてください！
